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    また明日。

    • 2013.01.29 Tuesday
    • 22:57

    大豆を炊いて塩と麹と合わせておけば一年置けば勝手に味噌になる。

    たいした手間ではないし、凄く簡単。


    途中天地返しと言って仕込んで半年位したら混ぜるのだけれど

    また明日、また明日・・・

    月日は廻りあの日の明日は半年後の今日となった。



            


    結局一度も混ぜずに一年経ってしまったけど、

    特に何も問題なくとても美味しかった。

    調べてみたら均一に熟成させる為らしい。

    美味しいし、色んな熟成具合の部位が出て来て面白そうなので今年もこれで行こうと思う。

    食べ進むうち不具合を感じたら速攻混ぜますけど。

    手抜きというか、雑というか、いい加減な味噌仕込みですが

    暮らしや環境はまちまちで、昔からのやり方がすべてではないので

    やってみた上で自分にあったやり方や味にして行けばいいと思う。


      



    やっぱり手前味噌汁はいいねぇっ!






    ケータリング。

    • 2013.01.28 Monday
    • 12:11
    ケータリングに行って来ました。

    職場と同じビルの他の階の方々との新年会をするので

    良かったらご飯を作って欲しいとお話を頂きました。

    仕事場と聞いて何だか固い空間では、と思っていたですが、

    予想とも外からの建物からもまるで想像できないような

    開放感のある気持ちの良い空間で、明るく機能的なキッチンがついていて

    空間はもちろんお借りした食器も素敵でとても楽しく料理が作れました。

    ありがとうございました!


    黒猫とひじきの黒が良く合います。
    新年会メニュー
    ・レバーペースト
    ・黒豆ディップ
    ・バケット
    ・大根と長ネギ、干しえびの蒸し煮
    ・白菜 紅くるり ロマネスコ 生ハムのサラダ 柚子ドレッシング
    ・切りぼし大根とひじきの梅酢マリネ
    ・山椒漬け鶏の唐揚げ コチュジャンソース
    ・じゃがいもとブロッコリーハーブソテー トマト肉味噌がけ
    ・セロリとナッツ、シラスの混ぜご飯
    ・鶏の韓国風炒めご飯

    ・干し柿とラムレーズンのチョコレートケーキ。













     

    二人の誕生日ケーキ。

    • 2013.01.15 Tuesday
    • 17:03

    こんな感じかな?


    と知人二人の誕生日ケーキを一緒に作ったのだけれど、


    面白いくらい対照的にしあがった。



    ・新妻30歳

    レモンクリームケーキ

    一段目 桃
    二段目 リンゴとセロリのジャム

    苺、ラズベリー、ブルーベリー、レモン。
     

    ギター弾き男48歳

    珈琲クリームビターチョコレートケーキ

    一段目 焼きバナナ、ラム漬けレーズン、ピーナツクリーム
    二段目 柚子、干し柿のチョコレートあえ、ココナッツフレーク

    バナナ、ラム漬けレーズン、クルミ。

    ナツメグ、クローブ、シナモン、生姜が効いた黒糖シロップをスポンジにしみ込ませて有〼

    色々考えて…

    • 2013.01.15 Tuesday
    • 16:00
     
    たどり着いたのはところは山であった。



    三才を迎える息子のケーキをお願いしたい。


    とだいぶ前にお話を頂き、


    息子の好きな物を教えてもらい色々と考える要素も時間もあった。


    ちなみに息子は電車、新幹線、アンパンマン、生クリーム、果物、仏像。


    に目がないとの事だったので、


    ジオラマ好きの私としては是非ケーキの上に電車を走らせたい!


    もちろん仏像の周りを電車が走る感じでトンネルも作らないと!


    と勝手に夢を膨らませていたのですが、


    家族3人で食べるサイズでそれを盛り込むのは無理だなと。



    で、では仏像でもつくって見ようかな?


    見た事無いかもしれないしやっぱり涅槃かな♪


    螺髪は何で作ろうかな?とまたも夢を広げ、


    大体のイメージや素材も決まって来た所で気づいた事が一つ。


    それを作る技術が私には無い。という事。


    息子さんが成人を迎えるその日くらいまでには出来るようになっている事を願いつつ、


    日々の精進を心に近い。仏像は断念。


    さて、どうした物か…。


    トーマスやアンパンマンも好きといっていたのだけれど、


    たいして好きでもないキャラクターものを私が作った所で


    似て非なる陳腐なものになるのは目に見えている。


    いろいろ考えたあげく、山。


    山を嫌いな人はいないだろうし、それが好きな物で出来ていたら嬉しかろうと


    半ば強引に果物山ケーキに決まり、


    いろんな素材を盛り込んで食べるたび色んな味や食感があったら楽しいように作ってみました。


    果物山ケーキ

    一段目 焼きバナナ、ピーナツクリーム

    二段目 リンゴのメープル煮、

    三段目 熟柿


    山頂 チーズクリーム、苺、オレガノ、ミント

    山腹 ココアクリーム

    山麓 葡萄、キウイ、金柑


    ちなみに今回依頼してくれた方は消しゴムハンコの作家さんで


    私のざっくりした仕事とは打って変わって丁寧で細かな作品を沢山作っています。


    彫っている内容も土偶やら仏像やらシュールで素敵です!


    個人的にはドードーが好きです。


    ブログに色んな作品が出ているので覗いてみて下さい。


    色んな手作り市にも出ていて今月は20日

    鬼子母神 大鳥神社の市http://www.tezukuriichi.com/home.html

    出店されているそうです。お近くの方是非♪


    顔式消しゴム版画管理部

    http://d.hatena.ne.jp/cao_24810/





    おせち

    • 2013.01.08 Tuesday
    • 11:49
     年末年始ありがたい事に料理を作る機会が多々有り。


    そのうちの一つに『おせち』の依頼がありました。


    決まりきった物でなくてもよいとの事だったので


    素材は意味の有る物を、けれど味は遊ばせて頂きました。


    飾り包丁や出汁をひいての煮しめなど、


    久し振りの和食の仕込みも懐かしく


    追廻の日々を思い出しながら楽しく作らせて頂きました。


    意味や願いが込められたハレの日のご飯。


    伝えられて来た思いと味を


    今年は改めて勉強し直したいと思ったのでした。

    一ノ重

    ・紅白蒲鉾

    ・菊花蕪

    ・きんとん ラム酒風味

    ・椎茸 肉詰め

    ・紅白なます 

    ・伊達巻き


    二ノ重

    ・海老ナンプラー煮

    ・黒豆ハーブオイル漬け

    ・サーモン檸檬〆

    ・鰤幽庵焼き


    三ノ重

    ・塩漬け菜の花

    ・自家製チャーシュー

    ・白髪葱

    ・コチュジャンソース

    ・ゆで玉子


    与ノ重

    煮〆

    ・手綱こんにゃく

    ・八頭

    ・梅人参

    ・穴子巻牛蒡

    ・蓮根

    ・椎茸

    ・筍

    ・絹莢

    明けましておめでとうございます。

    • 2013.01.08 Tuesday
    • 11:22
     明けましておめでとうございます。


    昨年は色々な切り替えの年でそらもう、


    ばたばたと慌ただしく過ぎて行きました。


    沢山の方とご縁が出来、沢山お世話になりました。



    自分が動かなくては何も始まらないので


    とにかく、たくさん考え、動いて、動いて、、、、


    良い事も悪い事もいろいろあって


    ぎゅぅうっと押しつぶされそうになった日もあるけれど


    色んな人の存在が支えになって乗り越えられた。


    ありがたい事です。


    おかげさまで、食を通して人と繋がるという、


    ずっとやりたいと思っていた事がようやく動き出せて


    清々しく楽しい年でありました。



    今年も色々な人や食べ物と会えると思うとわくわくします。


    美味しいと楽しい、それこに含まれている思いを


    お伝えできるよう頑張って行きたいと思います。


    本年もどうぞよろしくお願いします。

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